ALMEJAS AL ROJO VIVO

esperanza rivas Sáb Ene 30, 2010 4:29 pm

ALMEJAS AL ROJO VIVO

Ingredientes:
Almejas: 2 kilos
Pirres: 4 ojos
Cebolla mediana: 1 unidad
Aceite: 2 cucharadas
Cilantro: 4 ramas
Jugo de limón
Sal y pimienta

Preparación:
1.- Las almejas se lavan bien en agua corriente y luego se dejan a lo menos tres horas cubiertas en agua con sal, una salmuera, para que se desprendan de la arena interior; las cebollas se pican muy finamente y, si se desea, pueden amortiguarse dejándola un rato en salmuera fuerte. El cilantro se pica muy fino.
3.- Las almejas se sacan de sus conchas y su jugo como su carne se vierten a un bol, al igual que los pirres, eliminando las partes negras, si las tienen y que es el alimento que los bivalvos y los piúricos no alcanzaron a digerir antes de ser arrancados de sus bancos marinos.
4.- Se chorrea el limón y luego se salpica con sal y pimienta para terminar con el aceite, todo en el mismo orden, y servir acompañado con pan ligeramente tostado. En los platos a servir, previamente se deja caer un dedal de salsa marisco erótico, que en su alianza con el piure produce un efecto devastador.