ARROZ VERDE

2 tazas de arroz de grano largo
1 ½ tazas de hojas de espinaca fresca
4 tazas de caldo de pollo desgrasado
½ taza de cilantro picadito
1 taza de cebolla picadita
1 cdta.de ajo picadito
1 cdta.de aceite de oliva
Una pizca de sal
8 cdas.de queso parmesano rallado

Ponga la espinaca y el cilantro con un poquito de agua en el procesador y haga un puré. Cocine la cebolla y el ajo en una olla con el aceite. Cuando la cebolla se haya suavizado añada el resto del caldo hasta que hierva. Añada el arroz y la sal, tape y baje el fuego. Cocine a fuego lento pro 20 minutos. Sirva en una fuente con queso parmesano por encima. Adorne con lascas de pimiento morrón.

Rinde 4 porciones.

Cada porción tiene aproximadamente:
140 calorías
25 carbohidratos
1 gramo de grasa.