LOMO DE CERDO CON SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes:

* 1 kilo de lomolomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
* 1/2 kg de tamarindotamarindo
Fruta cultivada en la costa peruana originaria de Asia, tiene forma irregular con piel marrón claro y pulpa naranja oscura, espesa con sabor ácido y muy aromática. Es muy apreciada por sus propiedades laxante. Se utilizaba en Perú para hacer el chanco agridulce o chanco tamarindo. fresco y limpio
* 1 pieza de cebolla rebanada
* 1 pieza de ajo picado
* 1/2 kilo de jitomatejitomate
La forma de llamar al tomate rojo en Centroamérica; utilizado crudo como verdura o cocido para salsa, guisos, jugos, etc. en la gastronomía mexicana y caribeña. bola rebanado
* 4 ramas de apio picadasPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan
* sal y pimienta al gusto
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* Se sazona el lomo con sal y pimienta y se introduce al horno junto con las verduras bien lavadas, y el tamarindo,durante 1 1/2 hrs a una temperaura de 250 C aproximadamente.
* Una vez cocidas las verduras se sacan del horno junto con el jugo del puerco y se licuan.
* Posteriormente se pasan por el colador, y asi se obtiene una salsa de tamarindo. Se rebano y se sirve salseado.

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